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Physical and Chemical Characteristics of the Ripe Pepino (Solanum muricatum) Fruit Grown in Turkey

Identifier : Catalog : URI
Entry : http://traglor.cu.edu.tr/objects/objectFile/ZjlykrVe-1212013-56.pdf


Title : English Physical and Chemical Characteristics of the Ripe Pepino (Solanum muricatum) Fruit Grown in Turkey
Turkish Türkiye'de Yetiştirilen Olgun Pepino (Solanum muricatum) Meyvelerinin Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri
German Physikalischen und chemischen Eigenschaften der Frucht reif Pepino (Pepino) in der Türkei angebaut
French Physiques et des caractéristiques chimiques de la mûre Pepino (Solanum muricatum) fruits cultivés en Turquie
Finnish Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet kypsä Pepino (Solanum muricatum) hedelmiä kasvanut Turkissa
Russian Физические и химические характеристики спелых Pepino (Solanum muricatum) фруктов, выращенных в Турции


Language : English English



Descriptions : English The pepino (Solanum muricatum Aiton, Solanaceae) is a little-known crop from the tropical and subtropical regions esteemed for its edible fruits, which are aromatic, juicy, scented, mild sweet, and may have great variation in size, shape and colour depending on the cultivar. Organic acids, sugar fractions, total phenolics and some quality characteristics (titratable acidity, pH, soluble solids, colour, etc.) of pepino fruits (cultivar Miski) obtained from Akyazı, Sakarya, Turkey, were determined. High-performance liquid chromatographic methods were used to identify and quantify non-volatile organic acids and sugars. Pepino fruits (cv. Miski) were egg-shaped, watery, of 210-370 g/fruit weight, 6-12.5 cm in diameter, 7-14.5 cm long, hollow in the middle with several small seeds attached, and with 82-89% edible part. The juice yield (%) of pepino varied from 60.0 to 68.0. Ripe pepino fruits had the titratable acidity (%) ranging from 0.090 to 0.124, Brix (total soluble solids, SSC) from 4.91 to 5.40, and pH values from 4.72 to 5.22. β-carotene (µg/g DW) content was ranging from 57 to 68 in ripe pepino fruit. Three organic acids (citric, malic and ascorbic acids) and three sugars (sucrose, glucose and fructose) were detected by HPLC. The major organic acid was citric acid (0.053-0.065 g/100 g). Ascorbic acid was the second most abundant organic acid in the pepino fruit and malic acid was the third one. With regard to sugars, fructose was present in the largest amount for pepino fruits cv. Miski (1.49-1.55 g/100 g), accounting for about 39.28% of total sugar.
German Die Pepino (Pepino Aiton, Solanaceae) ist eine wenig bekannte Ernte aus den tropischen und subtropischen Regionen geschätzt für seine Essbare Früchte sind aromatisch, saftig, duftende, mild süß und können große Unterschiede in Größe, Form und Farbe je nach der Sorte. Organische Säuren, Zucker Brüche, total Phenol- und einige Qualitätsmerkmale (titrierbare Säure, pH-Wert, lösliche Feststoffe, Farbe, etc.) von Pepino Früchte (Sorte Miski) gewonnenen Akyazı, Sakarya, Türkei, wurden ermittelt. Hohe Leistung flüssige Chromatographische Methoden wurden zur Identifizierung und Quantifizierung von nicht-flüchtigen organischen Säuren und Zucker verwendet. Pepino Früchte (CV Miski) waren eiförmig, wässrig, 210-370 g/Frucht Gewicht, 6-12,5 cm im Durchmesser, 7-14,5 cm lang, hohl in der Mitte mit mehreren kleinen Samen befestigt und mit essbaren Teil 82-89 %. Die Saftausbeute (%) der Pepino variiert von 60,0 zum 68,0. Früchte reif Pepino hatte die titrierbare Säure (%) von 0,090 bis hin zu 0,124, Brix (Lösliche Trockensubstanzen, SSC) von 4,91 bis 5,40, und pH-Werte von 4,72 5,22. β-Carotin (μg/g DW) Inhalt wurde von 57 bis 68 in reif Pepino Frucht. Drei organische Säuren (Zitronensäure, Apfelsäure und Ascorbinsäure Säuren) und drei Zucker (Saccharose, Glucose und Fructose) von HPLC erkannt wurden. Die wichtige organische Säure wurde Zitronensäure (0,053-0,065 g/100 g). Ascorbinsäure war die zweithäufigste organische Säure in der Pepino-Frucht und Apfelsäure war der dritte. In Bezug auf Zucker war die Fruktose in die größte Menge für Pepino Früchte CV Miski (1.49-1,55 g/100 g), rund 39,28 % Gesamtzucker vorhanden.


Keywords : English pepino
Turkish pepino
German pepino
Latin Solanum muricatum
English pepino cultivars
Turkish pepino çeşitleri
German Pepino-Sorten
English Miski
English El Camino
English organic acid
Turkish organik asit
German organische Säure
French acide organique
English sugar
Turkish şeker
German Zucker
French sucre
English HPLC
English chroma
Turkish renk
German Chroma
English hue
Turkish renk tonu
German Farbton
French hue
English phenolics
Turkish fenolik
German Phenole
French phénoliques


Coverage : Turkey


Structure : Atomic


Aggregation Level : Level 1


Version : English Journal of Food, Agriculture & Environment Vol.8 (2): 168-171. 2010


Status : Final


Contribute : Role : Author
Date : 2010-01-01
name : Osman Kola
e-mail : okola@sakarya.edu.tr
organization : Department of Food Engineering, Faculty of Engineering, Sakarya University, 54040-Sakarya, Turkey




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Entry : http://traglor.cu.edu.tr/common/object_xml.aspx?id=1292


Contribute : Role : Undefined
Date : 2013-01-12
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e-mail :
organization :


Metadata Schema : TrAgLor LOM AP


Language : Turkish Turkish
Format : Text


Requirements : Operating System: Multios
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Browser: Any
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Max ver :


Installation Remarks :


Other Platform Requirements :


Duration : Year : 0 Month : 0 Day : 0 Hour : 0 Minutes : 0


Size : 56396 bytes


Location : http://traglor.cu.edu.tr/objects/objectFile/ZjlykrVe-1212013-56.pdf


Interactivity Type : Undefined


Learning Resource Type : Research


Interactivity Level : Very Low


Semantic Density : High


Intended End User Role : Learner


Context : Other


Typical Age Range : Turkish 18Ü


Difficulty Level : Difficult


Duration : Year : 0 Month : 0 Day : 0 Hour : 0 Minutes : 0


Description :


Cost : No


Copyright and Other Restrictions : Yes


Description : This resource is licensed under the license(CC-BY-NC-ND) Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported


Kind : IsVersionOf


Resource : Catalog : URI
Entry : http://www.isfae.org/scientficjournal/2010/issue2/pdf/food/f32.pdf


Description : English Journal of Food, Agriculture & Environment Vol.8 (2): 168-171. 2010


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Purpose : Discipline


Source : English AGRICOLA


Entry : Horticultural Crop Products


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Keywords : Turkish gıda bileşenleri
English food composition